Pedro Ximénez, ir balto vīnogu šķirne, kas piemērota audzēšanai Spānijas dienvidos. Vīnogām ir minimāla pigmentacija, tapēc sarkanīgo nokrāsu tās iegūst pēc žāvēšanas saulē jeb tā sauktās "soleo" metodes. Pateicoties šim procesam, vīnā attīstās ne tikai cukurs, bet arī skābums un minerālsāļi. No katriem 100 kilogramiem vīnogu tiek iegūti tikai 30 litru rozīņu ekstrakta. Tas arī ir cēlonis produkta dārdzībai, salīdzinot ar citiem līdzīgiem vīniem, kas izturēti pudelēs.

Pēc tam, kad vīns nonāk pagrabā tas uzsāk "savu dzīvi" ar tradicionālo "criaderas un Solera sistēmu" glabāšanu mucās, kas ir faktiski nepārtraukts proces, sajaucot vīnu ar dažāda vecuma citiem vīniem. Pēc tam,komiteja izvēlas vīnu, kam var tikt piešķirts zīmogu "Ximénez-Spínola". Laika gaitā, "Ximénez-Spínola" ir pārtraucis tirgot vīnus, kas ražoti no citām vīnogu šķirnēm, izvēloties nodrošināt maksimālu kvalitāti un specializēties tikai uz Pedro Ximénez vīnogām.